木炭最好，当然有时候也混着机制炭一起烤制，月牙骨这东西其实更适合砖烤，我以前吃过我父亲给我烤的，他用转头砌成火墙，底下是木炭，表面一层机制炭，木炭能提供炭烤独有的熏味，机制炭则能提供强大的火力，因为这种连肉带骨的食材最考验师傅的手艺，对肉而言，要把鲜红色烤成焦糖色，并把外皮烤酥，对骨而言，要保持原本的亮白色，还要烤出入口的脆感。”
众人闻言，频频点头。
沈玉海呵呵笑道：“刚才我们还在说晓卿的新片子呢。”
楚浩看向李晓卿。
他挠挠头笑道：“烧烤这一块的确很少人碰，要把全国的烧烤美味囊括在片子里，最重要的是提供给观众一种烧烤文化，路边摊儿氛围，现在还不知道从哪儿下手。”
沈玉海看向楚浩：“今天吃完楚师傅的烧烤，你应该就知道了。”
秦绛衣笑眯眯的看了楚浩一眼，她一直在参与聊天，知道这事儿可能有戏。
如果人家能在楚浩店里拍摄，靠着李晓卿的口碑和名气，片子上线后，对楚食烧烤是有不小的宣传作用的。
不一会儿，炭红了，炉子里发出嗤嗤嗤的弹跳声，楚浩起身，撸起袖子，准备开工。
众人也停下了话头，自觉的分碗筷，一个个期待万分，望向楚浩。
楚浩微微一笑，抓起一把羊皮，搁在了烤架上。
羊皮薄如蝉翼，胶原蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲临油脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦糊，翻转要更快，最大程度锁住汁水，防止烤老，下油的力道要更强，让油覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃月牙骨，重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不太好，也是慢慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙骨好香啊……咀嚼感很饱满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑，拿出羊排，也就是今天的重头菜，放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭炭条的风险，需要及时离火才能避免焦糊，维系火力。
烤制七成熟，撒孜然辣椒，让它变得外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊排并不是猪排，好在沈玉海选材非常肥，烤出来油脂极多，又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤，上炉后用碎炭急火猛攻，让蹄筋化成了绕指柔的绵软，软糯弹牙。
最后是脆肉鲩，老爷子们对这道烤品，虽然也期待，但没有李晓卿期待得多。
他
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