的笑道，“那么，接下来的主菜是？”

　　“啊，重头戏终于到了。”保尔·帕特克说着，端上来一个巨大的餐盘，“它叫‘后院的聚会’，吃的时候小心烫。”

　　面前的这道料理造型非常特别，就像是一个后花园，蔬果拼成的草坪、绿色酱汁装点的泳池、十几颗迷你鹅卵石拼成的地板上放着一片煎得非常漂亮的牛排。

　　牛排上还在滋滋冒油，煎锅的瓦愣条纹在牛排上留下了几道交叉的纹路，让这片厚实的牛排看起来格外诱人。在很多广告中都能看到这样一份漂亮又厚实的牛排，但是往往真的吃的时候才发现端上来的料理是“请以实物为准”。

　　“这个可真是诱人呐。”白仁宗饶有兴趣的说。

　　“但是在这个环节用牛排这种朴素的菜式，总觉得好像有点……不够惊艳。”卡尔·白兰度皱眉道，“用的倒是昂贵的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但这个独特的造型有什么特别的用意吗？”

　　白仁宗切下一块牛排，观察了一下侧切面，中心漂亮的粉红色，很明显的三成熟牛排。在酱汁中蘸了蘸后，白仁宗张口吃了下去，丰盈的肉汁在口中爆炸开。

　　酱汁是用阳光玫瑰葡萄制作的，仅以白兰地进行了简单的调味，牛排的酱汁往往不会用太重的香料，以免盖掉牛肉本身的鲜美。

　　但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味，而是这份牛排的“火候”。

　　牛排在端上桌后，随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来，这样可以在牛排端上来后持续加热。

　　这种情况在国内比较常见，因为国内很多餐馆为了节约成本，用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软，一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧，甚至到了用刀切都很困难的地步，所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。

　　而保尔主厨的这份料理，也有类似的目的。

　　“这下面的鹅卵石是加热过的……”白仁宗感受了一下这鹅卵石的温度后自语道，“所以牛排放在上面后还在持续加热，而且这个温度真是恰到好处。”

　　鹅卵石的热度刚好维持在和牛排差不多的温度，在确保牛排不会冷的情况下，又不至于烫到牛排变成五分熟。所以切下来的牛排，就像是直接从烤架上切下来吃的感觉。

　　那种柔软和多汁的程度，简直令人难以想象。而且是真正的肉汁，而不是血水。

　　很多不算高档的西餐馆在端出的三成熟到五成熟的牛排，切开的时候溢出的明显是红色的血水，但合格的牛排切开的时候溢出来的应该是澹褐色或者近乎透明的肉汁。

　　白仁宗也算是吃过不少牛排了，正宗的、水货的都吃了不少，但他第一次意识到

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